소량은 풍부합니다

[정보충전] 영양만점 씨앗, 똑똑한 활용법 / KBS뉴스(News) (할 수있다 2019).

Anonim
Sharon Hunt는 도시 패트리 트리를 검토합니다:절약 가능한, 지속 가능한 & 계절 주방을위한 팁 및 조리법.

Skipstone, 2010; 176 pp., 19.95 (종이)

Amy Pennington 저서

30 대에서는 집에서 먹는 것보다 더 자주 먹었습니다. 회사 업무에서 60 시간 동안 근무했기 때문에 나는 이것을 정당화했다. 점심을 먹는 것은 주어진 것이었고, 책상에서 저녁 식사를 위해 무엇인가를 반환하는 것과 마찬가지였다. 외식은 필수적 일뿐만 아니라 항상 일하는 것에 대한 보상이었습니다. 월요일 아침부터 토요일 밤까지 특히 바쁜 일주일 동안 나는 어떤 요리도 씻지 않았습니다. 부엌 싱크대에는 찻 숟가락 1 개, 주스 컵 2 개, 커피 잔 3 개가 들어있었습니다.

평생을 바꿀 때 다른 도시로 이사하고 음식 세계에서 일을 시작했습니다. 나는 훌륭한 식당과 그 겨울 요리 학교에서 일했으며, 나는 빨리 음식 문화와 사랑에 빠졌다. 훌륭한 음식에 대한 요리사의 열정도 나의 열정이되었습니다. 전문 주방장이 될 수는 없지만 나는 실제 음식과 개인 및 지역 사회의 건강에 대한 중요성에 대해 다시 생각해 보는 데 많은 시간을 할애해야한다는 것을 알고있었습니다. 한 번 전자 레인지를 열어야하는 가공 음식으로 포장 된 주방은 제철 과일과 채소, 현지 치즈와 고기로 채우기 시작했습니다.이 모든 것들은 준비 과정에서 보살핌과 감사가 필요했습니다.

이제 나는 매일 요리하고 일주일에 몇 번 굽는다. 부엌에서 느낀 평온함은 중복 될 수 없습니다. 음식을 준비하는 것은 명상의 관행이되어 버렸습니다. 이 같은 명상적인 품질은 에이미 페닝 턴 (Amy Pennington)의 새로운 책 도시의 식료품 저장실:검소하고, 지속 가능한 & 계절 주방을위한 팁 및 조리법 에 침투합니다.

페닝 톤은 음식을 아주 좋아합니다. 음식 작가가되는 것 외에도 그녀는 정원사이기도합니다. 그녀의 사업 (GoGo Green Garden)은 도시에 거주하는 사람들을위한 정원과 정원을 운영하며, 웹 사이트 (UrbanGardenShare.org)는 정원사와 정원 가꾸기 공간을 매치시킵니다. 그녀의 책의 헌신은 당신이 음식에 대해 어떻게 느끼는지를 알 수있게 해줍니다. "인생에서 장난스럽고, 부엌에 자신 있고, 친구와 좋은 음식으로 둘러싸여 있습니다."

주방에 대한 자신감은 부분적으로는 잘 갖춰진 식료품 저장실. 그녀가 첫 번째 장에서 쓴 것처럼, "내가 몇 주 동안 눈이 내리 쬐면 나는 배고프지 않을 것이다. 사실, 나는 꽤 잘 먹을 것입니다. (그리고 내 이웃들도 그렇습니다.) "음식을 나눠 먹는 그런 관대함은 고급 음식점의 요리사이든, 현지 음식 주방의 자원 봉사자 이건 상관없이 음식 애호가의 특징입니다. 사람들은 음식을 나눌 필요가 있습니다. 그들은 다른 사람들에게 영양을 공급할 때 자신에게 영양을줍니다.

음식 공동체를 나누고 키우는 것에 대한 Pennington의 헌신은 여러면에서 상세하게 설명되어 있습니다. 예를 들어, 그녀는 다가오는 겨울을 위해 시즌 생산품을 보존하기 위해 매주 모이는 친구들과 "통조림 사회"를 시작했습니다. Stockpilers는 자신들을 부르며 교회와 관련된 여성 보조 그룹을 생각 나게합니다. 둘 다 나의 할머니는 그 중 하나에 속했다. 대공황 기간에 가족을 키우면서 그들은 지역 사회의 건강이 그들이 만들어 낸 음식을 모으고, 요리하고, 공유하는 것이 얼마나 중요한지를 깨달았습니다.

이 책의 부제는 음식에 많은 의미를 부여한 세 단어 Pennington은 이들 각각에 대해 확실한 조언을 제공합니다. 어떤 사람들은 익숙하지만 돈을 절약하기 위해 음식물을 대량 구매하는 것과 같이 다시 읽는 것이 좋을 것입니다. 음식을 나쁘게하기 위해 소량을 구입하면서 버려야합니다. 그녀는 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 독자들에게 "때로는 남겨두고 쉽게 버려지는 작은 음식물 쓰레기를 염두에 두라. '이걸 앞으로 사용할 수있게 될까요?' 그것을 버리기 전에. "

페닝 턴 (Pennington)은 밀가루, 설탕, 오일, 채소 및 허브를 포함한 훌륭한 스테이플리스트를 제시합니다. 전체 Urban Pantry다른 유용한 목록이 있습니다 (예:향신료가 손가락 끝에서 엄청난 맛의 조합을 가질 수 있음).

이 책의 첫 번째 조리법은 "Whole Grain Bread"입니다. 빵은 대부분의 음식 문화의 기초입니다. 채식주의와 육식 요리가 잘 어우러지며, 그들 중 누구도 엄청난 비용이나 재료가 필요하지 않습니다. Pennington은 최고의 요리는 종종 몇 가지 항목으로 만들어지는 것을 이해합니다. 그녀의 요리 지침은 따르기 쉽고 준비 시간은 짧으며, 바쁜 일상 생활에 요리에 적합하지 않다고 주장하는 사람들에게 중요한 고려 사항입니다.

많은 요리법은 장식에서부터 반찬, 메인 요리, 행동. 나의 마음에 드는 사람은 오이 빠른 피클, 매운 Kibbe (중동 고기 근거한 접시), 야채 스크랩 주식 및 토마토 및 계피 Chickpeas를 포함한다. 각 요리법에는 재료의 저장을 돕는 식품 저장실 메모가 있으며 최대 풍미를 이끌어내는 데 도움이됩니다. 사진이 많지 않다는 사실은 제가 생각하기에 플러스입니다. 당신은 광택이 있고 완벽하게 보이는 완성 된 요리에 맞서 싸우는 것이 아닙니다. 요리가 경쟁이 아닐 때 가장 좋습니다.

이 훌륭한 책의 가장 중요한 부분 중 하나이자 Pennington의 음식 공유 철학에 대한 적절한 결론이 마지막 장입니다. 식료품 저장실에 관해서, 그녀는 다음과 같이 씁니다:

작은 부엌 정원은 풍부한 저장실의 비교할 수없는 확장입니다. 똑같이 중요한 것은 집에서 음식을 재배하는 것과 관련된 단순한 경제입니다. 신선한 허브의 클러스터는 식료품 점에서 3 ~ 5 달러의 비용이 드는 경우가 있습니다… 플랜트 시작 비용은 동일합니다… 시드 교환은 진정 최고의 거래입니다. 친구들 사이에서 씨앗을 공유하면 비용을 나누고 다른 사람들의 종자를 통해 영감을 얻을 수 있습니다.

이것은 봄에 채소밭을 심은 아버지와 함께 자라서 나에게 친숙합니다. 여름과 가을에 요리, 통조림, 토마토, 호박, 감자, 사탕무, 당근, 녹색 완두콩 등을 나누어 보냈습니다. 그는 또한 다음 해의 씨앗을 모아 다른 도시 종묘 원과 나누었습니다.

Urban Pantry 는 작은 책입니다. 그것은 오늘 출판되는 몇몇 음식 표와는 달리 독서를 위해 당신의 손에 잘 어울립니다. 그것은 당신을 위협하지 않으며 과학 학위가 이해할 것을 요구하지 않습니다. 그것은 우리 중 많은 사람들이 자라는 것을 기억하는 음식에 관한 것입니다.