그린의 제의

[비디오월드] 떴다! 럭키맨 제38화 소지 그린의 충격적인 정체 (할 수있다 2019).

Anonim
주방장이자 작가 인 존 쏜 (John Thorne)은 메인의 풍성한 샐러드를 먹는다.

내가 가장 좋아하는 요리 책 중 하나는 Pino Luongo의 주방의 터스 커니 (Tuscan in the Kitchen)음식은 누군가의 실제 larder의 재료로 만들어 졌 듯이 좋고 간단하며 특성이 풍부합니다. 조리법은 특정 성분을 제공하지 않기 때문에 생각하고 맛볼 수 있습니다. 그물 효과는 모든 요리 책이 성취해야만하는 것이지만 실제로 관리하는 사람은 소수에 불과합니다. 요리를하기 전에 생각한 것보다 요리를 더 잘 익힐 수 있습니다. 나는 독자가 그것을 설명하기 위해 자신을 위해 뭔가를 기억하려고 노력하는 작가의 느낌이 있기 때문에 나는 또한 그것을 좋아한다. 결과적으로, 그의 산문에는 모든 모서리가 채워지는 장면에서 시력을 충분히 오랫동안 유지시켜주는 풍부한 이미지가 있습니다.

매트리스를 예로 들어 봅니다. Luongo 가족은 양모 녀석들에게 잠을 잤고, 봄마다 그들은 materassai를 보내기 위해 보냈습니다. 이것은 그들을 열고, 안쪽의 모든 모직 조각을 털어 내고, 다시 모으는 것을 의미했습니다. 하루 종일 걸렸고 materassai는 점심을 와인, 빵 한 덩어리, 추운 fritata di pasta , 간단한 insalata 당(샐러드 드레싱)와 빈 샐러드 그릇. 작은 필드 루골 라, 향기로운 허브, 야생 시금치는 집 주변의 들판에서 빠르게 수집 될 것입니다.

모든 것이 매우 좋았지 만, 페이지를 넘은 후에 내 마음 속에 머물러있는 것은 자신감이었습니다 그 미숙 한 샐러드 그릇에 의해. 나는이 일로 매일 드레싱을하는 데 드는 작은 플라스크를 가져와 샐러드가 길가에서 기다리고 있음을 알고 있음을 확신합니다. 나는 충분히 잘 이해하고 있습니다.

나는 모든 사람들처럼, 즉각적으로 인식하는 야생 녹색은 민들레입니다. 일찍 일어나 샐러드 준비가되었습니다. 그것의 작은 잎은 우리 잔디밭에 나타나는 첫번째 초록색 물건이다:어느 날 아침, 나는 4 월 중순에 퇴비 더미로 나가고 거기에있다. 2 주 후 그들은 어디 에나 있습니다. 우리 야드는 잔디가되기 훨씬 전에 샐러드 패치입니다.

신분증은 아무런 문제가되지 않습니다. 어려움은 제가 실제로 그것을 골라 먹을 때 오는 것입니다:작은 민들레 잎의 한 입은 당신이 원할 수있는만큼 부드러운 것입니다, 그러나 그들은 여전히 ​​저를 모두 개그로 만듭니다. 다른 사료용 그린과 옥수수 샐러드 또는 치커리와 같은 유채 꽃과 가장 가까운 상업용 그린에서도 마찬가지입니다. 단순히 그린을 싫어하면 다른 예가 될 수 있지만 그렇지 않습니다. 그것은 그것들을 먹는 것입니다. 나는 즐거움과 실제 육체적 인 반란 사이의 줄타기를합니다. 그것은 마치 소시지 나 쇠고기를 먹는 기분과 같습니다. 뼈에 너무 가깝게 자르는 무언가가 있습니다.

버터 같은 양상추를 약간 쓴 야채로 채소 샐러드를 만드는 것은 한 가지입니다. 신선한 고른 잡초의 전체 접시는 그들의 이름이 얼마나 매력적이든 상관없이 또 다른 것입니다. 자, 여행하는 토스카나 샐러드 그릇이 나를 부추겼다는 수수께끼가 있습니다:식욕에 대한 자신감.

"필드 샐러드"는 요즘 요리 분야의 인기 품목입니다. 그러나 토스카나처럼 야생에서 살았던 메인 주에는 언제나 존재했습니다. 뿌리 깊은 야생 채소에 대한 근본적인 굶주림이었습니다. 그곳에 살았을 때 나는 봄의 첫 민들레를 구경하는 유일한 사람이 아니 었습니다. 실제로, 메인 주에서는 민들레 채소의 식사가 도덕적 의무의 모든 필연적 인 시간입니다. "봄 강장제"라고합니다. Hazel V. Hall은 아니요, 우리는 가난하지 않았으며, 우리는 돈이 없었습니다 , 들판으로 보내져 고른 어린이들이었습니다:

We 정육점 칼과 접시 팬으로 무장하여 부드러운 입을 모을 것입니다. 그들이 파헤 치고 세 심하게 씻고 씻은 후에 우리는 여러 가지 방법으로 그들을 섬겼습니다. 예를 들어, 우리는 채소를 시작하기 전에 약 1 시간 동안 소금 돼지 고기를 끓일 것입니다. 그 다음 채소가 모두 준비되었을 때 우리는 요리의 지난 30 분 동안 추가하게되는 감자와 더불어, 끝날 때까지 돼지 고기와 물의 수프에서 그들을 요리 할 것이다. 우리는 항상 돼지 고기에 겨자 소스를 제공했습니다. 이것은 신들에게 가장 확실한 잔치였습니다. 다른 시간에 우리는 베이컨 몇 개를 튀겨서 약간의 식초, 설탕, 소금, 생 양파를 섞어 지방 위에 뿌려 녹색으로 쏟아져 시들해질 때까지 저어줍니다. 토요일 밤에 우리는 식초, 소금, 설탕 및 후추와 함께 섞어서 맛있는 황금빛 구운 콩과 함께 작은 부드러운 잎 샐러드를 만들 것입니다.

민들레는 또한 겨울 먹기를 위해 짠 것이 었습니다.

우리는 (소금에 절이는) 채소로 가득 찬 항아리를 채운 다음 하루나 이틀을 기다렸다가 채소가 줄어들 때까지이 과정을 반복합니다. 마침내 그 날은 모두 가득 찼습니다. 우리는 각 항아리에 적당한 크기의 밭 바위가있는 판을 덮고 겨울철까지 소금에 절인 채소의 맛을 느낄 때까지 기다릴 것입니다.

오늘날 윌튼의 현지 회사는 민들레와 사탕무 녹색, "Belle of Maine"레이블에있는 캔. 민들레 채소를 사기 위해 움직이기 위해서는 지역 정체성에 대해 강한 감각을 가져야합니다.

제 의견으로는, 당신은 또한 그들을 먹고 싶어하는 진짜 배고픔을 가져야합니다. 식욕을 격려하기보다는 민들레의 결단력이 전적으로 단호합니다. 그 쓴 녹색은 모두 밭의 가치가있어 배고픈 사람이 아니라 암소가됩니다. 비타민 굶주림 이외에는 그 음식의 매력을 설명 할 수 있습니까?

대답은 메인스가 그것을 조리하는 방식에 있습니다. 민들레 샐러드는 무시되지 않지만 메인 밥은 요리사가 유채, 젖소, 젖소, "쇠비름", 도크, 잠꼬대 등 채소, 힙, 덤불을 먹도록 지시되면 살아납니다. 그러나 민들레는 대부분 민들레에 던져 넣습니다. 큰 주철 냄비에 소금 돼지 덩어리가 있고 그 안에 베제 수스를 요리해라.

헤이젤 브이 홀 (Hazel V. Hall)은 요리 시간에 관한이 질문을 회피하지만 로버트 P. 트리스 트램 관 (Bush P. Tristram Coffin) Maine of Maine : 민들레 채소는 3 ~ 4 시간 동안 위아래로 삶게됩니다. 현대 영양사는 너클이 흰색을 나타낼 때까지 테이블을 얼버무리고 붙잡을 것입니다. 그들을 보자… 모든 비타민과 소금이 증기와 케틀에서 올라 가게하십시오. 그런 식욕을 잃지 않고 더 좋은 음식입니다.

이 방법으로 민들레를 요리하면 놀라운 일이 일어납니다. 코핀은 바르게 말합니다. "그들은 버터처럼 부드럽고 빨리 녹습니다. 한 남자가 각기 다섯 개의 접시를 먹고 각 산에 식초를 달아서 더 울부 짖습니다. "그러나 그 산은 여전히 ​​민들레로 식별 될 수있는 어떤 것도 만들어지지 않았습니다. 식물성 고기 인 초록색 근육의 일종 인 기름으로 매끄럽고 조밀하며 밀도가 높습니다.

고기를 만드는 데는 많은 채소가 필요합니다. 이는 우리가 보통 암소가 모든 작업을하도록하는 이유 중 하나입니다,그 다음 암소를 먹으러 가라. 이 식사가하는 일은 암소가없는 사람들을 위해 민들레와 같은 결단을 지닌이 다작의 공격성에 직면하게됩니다. 원초적인 의식보다 요리가 적습니다. 적을 삼켜서 활기를 더합니다. 5 가지 삶은 잡초를 버리면 비타민과 미네랄 소금이 나옵니다.

home