상당한 요리

[요리 N 화니] 야외에서 다양한 요리를~! '지라프 가스버너' 리뷰 / 휴대용 버너 / Gas BBQ / 구이바다 / Asia Food / 늄냠TV (할 수있다 2019).

Anonim
풍자와 유산이 풍부하고 수첩에 쉽게 들어있는 John Thorne, 불의 냄비:레니게이드 요리사의 추가 이용은 왜 팔라멜이 견뎌 왔는지 설명합니다.

팔라 펠 (Falafel):맛있는 바삭 바삭한 치즈와 매운 조미료로 피타를 곁들여 타히니 소스를 곁들인 후 다진 샐러드에서 절인 채소에 이르기까지 다양한 종류의 불에 구워진 예멘 산 조미료 zhug .

그 자체로 먹은 팔라멜은 맛있지 만 탄수화물 집약적 인 한 입이지만 일부는 오래 갈 수 있습니다. 샌드위치의 기초로서 그들 자신의 것으로옵니다. 제가 처음으로 팔라 펠을 먹었을 때, 나는 그들이 먹기 시작하기 전까지 그들이 쌓아 올린 사일리지 양에 놀랐습니다. 허락하면, 나는 많은 씹는 일을해야했다. 그러나 조금 혼란 스러울지라도 그것은 맛있고 행복했고 나를 가득 채웠다. 팔라 펠 샌드위치는 자신과 같은 육식성 육식 동물에게인지 부조화의 감정을 불러 일으킬 수 있습니다. 평생 반대편에서 평생을 읽은 후 오른쪽에서 왼쪽으로 읽을 것을 요구합니다.

팔라멜은 정기적으로 " 이스라엘 핫도그 "라고 말하면서 지금까지만 비교할 수 있다고 말했습니다. 사실, 핫도그처럼, 팔라 펠은 노점상을 준비하고 산책을하는 식당이 소비하기에 이상적입니다. 각각은 그 자체의 종류의 롤빵으로 싸여 있습니다. 각각은 그것을 먹는 경험을 실질적으로 향상시키기 위해 다양한 조미료를 첨가 할 수 있습니다. 그러나이 시점에서 두 가지가 근본적으로 갈라지는 것은 먹는 사람이 추가 한 것과 매우 다른 특성으로 볼 수 있습니다.

핫도그는 고기가 많은 육즙에 관한 것입니다. 실제로, 그것은 매우 고기 같고 다 즙이 많아서 가장 강렬한 맛의 조미료 만이 그것을 향상시킬 수 있습니다. 따라서 핫도그 판매 업체의 겨자, 양념, 케첩 및 소금에 절인 양배추, 때로는 베이컨과 치즈도 제공됩니다. 그러나 팔라 펠 (Falafel)은 고기가없는 미트볼입니다. 영양가있는, 예. 맛있는, 네. 그것은 스페이드에서 두 가지 자질을 모두 가지고 있습니다. 그러나 고기가 풍부하고 육즙이 풍부 할 때 팔라 펠은 간단히 말해서 비 스타터입니다.

이런 이유로 팔라 펠이 뜨거운 고추의 국자로 덮인 음식 주문은 샐러드 채소의 침대. 식욕은 거의 완전히 반대되는 방식으로이 둘을 둘러싼 다. 따라서 패스트 푸드 식사의 초점 중심지로서 고기 조각을 먹는 데 익숙한 반면, 팔라멜 공급 업체는 프라이드 치킨을 내놓지 않은 채로 빵 껍질을 파는 사람과 의심스러워하며 일반 고객은 바삭 바삭한 팔라 펠 볼은 매실 푸딩의 매실 인 신호 처리보다 식사의 초점이 적습니다.

더 정확하게는 샐러드 바에서 토스트 한 크로 토튼과 동일합니다. 실제로, 샐러드 그릇을 피타 라운드로 교체하면 팔라델 샌드위치와 매우 흡사합니다. 신선한 채소 절인 샐러드 재료 (양파, 토마토, 양상추, 오이, 옥수수),3 콩 샐러드, 절인 버섯), 크리미 한 드레싱 흡수, 크고 기름기가 많고 마늘 껍질을 벗기는 파르마산 허브 뿌리 껍질 등이 있습니다.

팔라 펠과 마찬가지로 크루 튼이 가득한 샐러드 그릇,당신이 그들 위에 부어 드레싱의 양을 상관없이, 특히 또는 심지어 불쾌 만족하지 않을 것입니다; 그것은 crotons를 제공하지만, 반대로 샐러드 재료가 아닙니다. 그리고 이것이 팔라 펠이라는 주제에 관한 모든 서사에서 궁극적으로 이야기의 가장 흥미로운 부분으로 밝혀지는 것은 "샐러드"입니다.

팔라 펠의 나이와 단순함을 감안할 때, 그 정확한 기원은 필연적입니다 다소 애매한. 이집트인, 특히 콥트어 기독교인 이집트인은 자신의 것으로 주장하고 말린 흰색 참나무 (ful nabed)를 타아 미아라고 부릅니다. 그녀의 책 중동 식단에있는 클라우디아로든 (Claudia Roden)은 사순절 동안 금지 된 고기 일 때 콥트 (Copts)가 매일 많은 양의 돈을 벌고 남은 음식을 고통의 한 형태로 나누어 주었다고 기록합니다. 그럼에도 불구하고, 그러한 크로켓은 오랫동안 레바논과 시리아에서 익숙한 음식이었습니다. 다시 말하자면 병아리와 마찬가지로 풀로 만들어졌으며, 예멘의 유대인에 의해 이스라엘에 데려 온 것으로 알려져 있습니다. 이들은 예멘의 중동 형성에 중요한 역할을했습니다. 그 나라 요리의 동양 풍미. 1947 년 5 월 14 일 이스라엘 신문사의 기사에서 발췌 한 바와 같이 팔라 펠 납품업자들은 이스라엘의 첫 독립 기념일 축하 행사에 참석했다.

세 파르 디 가족 전체가 시온 광장과 다른 주요 광장에 도착하여 아이들과 음식을 땅에 쏟아 부 었으며 그곳의 대부분의 날을 다른 축하연에 보냈습니다. 많은 행상인들이 샌드위치, 크래커, 케이크, 팔라 펠, 땅콩, 사탕, 껌 등을 보았고 판매했다.

이러한 장면은 정부가 팔라 펠 판매자에게이 중요한 애국심 행사의 분위기를 낮추는 것을 금지하는 것을 고려하게했다. 대신, 팔라 펠은 그 휴일과 관련된 음식 이되었습니다. 왜 안 되니? 유럽의 이민자들은 이스라엘 정착민들이 국가 정체성을 기념하기 위해 옥수수 밭에 옥수수를 걸어 놓은 것과 같은 이유로 팔라 펠에 취했다.이 맛있는 음식은 값이 싸고 값이 쌌으며이 새로운 세상에서와 동등한 것처럼 보였다.유대인들은 팔라 펠에게 끌릴 다른 이유가 있습니다. 그것의 채식주의 성분 때문에, 그것은 유대인 규정 식 법률의 밑에 "pareve"로 분류되고, 고기 또는 낙농장 식사와 동등하게 중요하게 - 어느 쪽이든 - 전후 어느 쪽이든, 간식에있는 환영받은 질로 먹게 될다는 것을 의미 한. (육류는 대부분의 유제품 식사 직후에 먹을 수 있지만 관찰 유대인들은 유제품을 먹기 전에 고기를 먹은 후 6 시간을 기다릴 수 있습니다.) 팔라 펠의 인기에 대한 또 다른 이유는 함께 제공된 토핑과 함께 단일 주문은 아주 적은 비용으로 채우면서 영양가있는 식사를 제공합니다. 즉, 공공 장소에서 사교 활동을 많이하는 나라에서는 여권에 아무런 고통없이 여유롭게 물린 친구와 함께 앉아있을 수 있습니다. 그것은 또한 이스라엘의 모든 청소년들이 항상 굶주리고 땀을 흘리며 십대 청소년들이 마음의 내용에 맞춰 싸울 수 있음을 의미합니다. 사실, 그들은 Goria Kaufer Greene이 <유태인 홀리데이 요리 책

에서 설명하는 것처럼 청량 음료의 시범을 청소년 시원함으로 바꾸어 놓았습니다. 이스라엘 십대들은 그 피타 샌드위치에 숙련 된 샌드위치를 ​​너무 많이 넣고 주머니에 넣는 것의 주인입니다. 붕괴 직전에 팔라 펠 (falafel) 공 자체가 망각에 빠질 때까지 그들은 복수로 샐러드를 밀어 넣는다. 이 십대들은 걷고있는 동안이 식사 크기의 샌드위치를 ​​먹고, 그 과정에서 양상추 잎을 잃어 버립니다. 반면에 관광객들은 희소하게 채소를 채우지 만 잘게 잘린 채소와 드레싱의 흔적을 남깁니다.

지나치게 고생 된 빵집 샌드위치를 ​​숭배하는 데 필요한 숙달의 습득은 확실히 이스라엘인들 사이에 정체성을 공유했다. 로버트 로젠버그 (Robert Rosenberg)가 모자이크 마나 ( "절반 부분", 즉 전체 피타 대신 절반, 팔라 펠이 적음)가 사라지는 것에 대한 에세이에 그리움을 쓴 것처럼:

보도 난간의 철 막대에 앉아. 청소년의 민첩성과 균형을 필요로했던이 자세는 주간 영화, 버스 타기, 복장을 망치지 않고서만 먹을 수있는 모자이크로 제한된 재정적 자원을 가진 모든 세대에 의해 마스터되었습니다. 아마도 나는 나 같은 세대에 속하기 때문에 "옷을 망치지 않고 먹는다"는 말은 풍부한 의미를 지닌다. (훌륭한 옷은 값어치가 없어서 신중하게 보호되어야하고, 일을하는 모습을 나타내지 않아야한다. 그래서 흰 스포츠 코트의 잃어버린 세계, 토요일 저녁 날짜, 더운 여름 밤, 슬라이딩 스크린 서비스 창과 황색 야외 버그 표시등이있는 스낵바, 캐주얼하지만 세 심하게 계산 된 전방 기울기로 소비되는 핫도그를 연상케합니다.

그러나 핫도그를 롤빵 대신에 샐러드로 채워진 피타로 현장을 재구성하려면 상상력이 필요합니다. 핫도그는 단백질과 지방으로 포장되어 공격적인 효능을 발휘합니다. 그것들은 지저분하고 싸다. 그러나 그들은 여전히 ​​먹이 사슬의 꼭대기에서 당신을 찬양하게한다. 팔라 펠 (falafel)과 같은 느낌의 포만감을 원한다면 수술 단어는 "방목 (graze)"입니다. 첫 팔라 펠 샌드위치를 ​​먹었을 때 배웠던 것처럼 당신이 강요 한 것처럼 느껴지지 않습니다. 고기가 없으면 모든 식생활에 대한 식욕이 그대로 유지됩니다. 그렇다고해도 샐러드를 들고 다니는 데 십대 격식을 아끼지 않는 관념은… 세계를 대변하는 것입니다. 팔라 펠 (Falafel)은 맛있고 채워 줄뿐만 아니라 생각을하게도 만듭니다. 그리고 그것은 내가 아직도 씹고있는 식사의 일부입니다.

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불에 냄비를 쓴 John Thorne:풍자와 유산이 풍부하고 레네 게이드 요리를 더 익히고 왜 팔라 펠이 견디 었는지 설명합니다.